INGREDIENTES
- 2 libras de posta de pierna de cerdo entera
- 5 tomates cortados por la mitad
- 4 tazas de agua
- 1⁄2 cebolla cortada en cuatro
- 1 cucharada de comino molido
- 6 miltomates
- 1 diente de ajo
- 1 chile pimiento rojo cortado por la mitad
- 2 chiles güaque sin semillas
- 5 ramas de culantro
- 1 cucharada de achiote en pasta
- 1 cucharada de harina
- 1 zanahoria grande cortada en trozos medianos
- 1⁄2 cebolla picada finamente
- 3 papas cortadas en trozos medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Procedimiento:
En una olla colocar la carne entera con el agua, los tomates, la cebolla, el comino, los miltomates, el ajo, el chile pimiento, el chile güaque, el culantro y poner a cocer hasta que la carne se deshilache, sacar la carne, escurrirla, deshilachar la carne y reservar. 2. Licuar el caldo con todos los ingredientes, agregándole el achiote y la harina, hasta obtener una consistencia de salsa, reservar. 3. En una olla calentar el aceite, freír la cebolla picada con los trozos de zanahoria y papa, cuando estén dorados agregar la salsa, dejar hervir hasta que los vegetales estén bien cocidos, incorporar la carne y cuando empiece a hervir, servir.