Investigación para el desarrollo de instalaciones de una granja de producción porcina

AUTOR:  Raul Verwecy Gandolfi Peraza, Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada. Zaraza, Estado Guarico. Venezuela
El diseño de las instalaciones a proyectar se deriva de la interacción de los factores que intervienen en la consecución de los objetivos de funcionalidad, de bienestar animal y, finalmente, de los criterios económicos que se planteen en cada situación.

En lo que a funcionalidad se refiere se deben proyectar instalaciones muy especializadas para cada fase productiva.
Un buen diseño simplifica las relaciones del binomio hombre-animal, a la vez que se consigue:

• Una mejor organización del trabajo (secuencia de tareas, especialización de funciones, reducción de tiempos improductivos, etc.).
• Un mejor manejo y control del ganado.
• Unas mejores condiciones de trabajo.

              La especialización facilita la consecución de los objetivos de bienestar animal, de manera que los diferentes locales se adaptan a las necesidades básicas de los animales a alojar, que en definitiva hay que cubrir o satisfacer.
              Por ejemplo es muy importante (siempre que el tamaño del criadero lo permite) proyectar edificios de terminación en los que se puedan alojar animales de la misma edad y separados por sexos, ello hará posible llevar adelante un programa de alimentación acorde con las necesidades de cada sexo y en cada etapa de su vida. Además será posible hacer una adecuada limpieza y desinfección de los edificios.

CAPITULO I
            Por medio de las investigaciones  realizadas para el desarrollo  de este tipo de proyecto, nos indican que la producción de carne porcina del país es de un 16% con respecto a la producción de carne bovina.
            Entre las problemáticas a las cuales se enfrenta la producción porcina en el país podemos mencionar:

• El bajo nivel tecnológico de las explotaciones porcinas que las hace insostenibles a nivel sanitario y poco rentable.
• Los sistemas inadecuados de alimentación animal que provoca baja eficacia reproductiva.
• El manejo inadecuado de los animales.
• Poco apoyo de asistencia técnica al pequeño y mediano productor.
• La deficiente producción de granos destinada a la alimentación del cerdo.
• La escasa capacidad de de almacenamiento de carne en frió.
• Un mayor inclinación a al cría de ganado bovino en forma extensiva y rustica, dada la existencia en el país de grandes extensiones de pastura para la cría de ganado bovino.

A pesar de que un cerdo una vez sacrificado tiene un rendimiento en canal de entre 75% y 78%  muy superior a la del ganado bovino.
            Las instalaciones y el equipo necesario para la cría porcina merecen especial atención porque de su eficiencia dependerá, en mucho, el éxito de la empresa. Las instalaciones permiten al criador racionalizar la explotación y ajustarla a los principios científicos modernos.
            No sólo se debe tener en cuenta la construcción y durabilidad, sino que deben observarse las reglas de higiene pecuaria, con el objeto de facilitar la limpieza y remoción de excrementos, el abastecimiento de agua, el control de la radiación solar, la ventilación y en general la funcionalidad, en relación a las diferentes operaciones que se realizan en la explotación

Objetivos.
Objetivos generales:
Desarrollar una granja de producción porcina mejorando y actualizando los sistemas, métodos, instalaciones, y tecnologías aplicadas a la cría en pie y ceba de este tipo de ganado, maximizando la productividad y sostenibilidad de la empresa proyectada para así alcanzar los estándares de calidad que satisfagan las necesidades de los mercados nacionales e internacionales.

Objetivos específicos:

• Diseñar las instalaciones mas adecuadas para la zona tomando en cuenta la cantidad de animales que se quiere tener en la granja.
• Desarrollar un sistema de manejo en pie de cría y en ceba de porcinos acorde con la capacidad de carga de las instalaciones diseñadas.
• Reducir los costos operacionales y de construcción de las instalaciones.
• Implementar en el diseño de las instalaciones tecnologías y materiales modernos.

Justificación.
            Los cerdos se crían en condiciones de explotación más intensiva que el ganado vacuno y las ovejas, por lo cual el costo de producción es mas elevado en relación a esas ganaderías, mas sin embargo la aceptación de los productos carnicos provenientes del cerdo tienen mucha aceptación y demanda en el mercado venezolano abriendo oportunidades para la producción y comercialización de dichos productos, esto sumado a una mayor competencia con países productores como Argentina y Brasil que exportan sus productos subsidiados a nuestro país, hacen cada vez mas importante que nos pongamos al día en la producción agropecuaria, utilizando la tecnología como punta de lanza para retomar y conquistar tanto el mercado nacional como el internacional.
            Las metas de este proyecto están sustentadas no solo en metas de producción y modernización del sector, sino también en utilizar las experiencias de los ensayos que aquí realizaremos y difundirlas entre los pequeños y medianos productores para que implementen las tecnologías y métodos de manejo en sus unidades de producción.

CAPITULO II
En el país la explotación porcina no esta tecnificada excepto por unos pocos productores que han hecho grandes inversiones y han logrado buenos resultados, pero nuestro objetivo es comenzar con ensayos e ir adecuando tanto las instalaciones como el manejo a medida que se amortizan las inversiones es por ello que todas las construcciones e instalaciones con una determinada capacidad de animales o pueden ser ampliadas, o sus dimensiones y simplicidad permiten la construcción de otra idéntica duplicando la capacidad de ese sector. 
Una granja porcina debe ser concebida de forma modular, por sectores ó salas que son principalmente 4 ambientes bien definidos:

1.Sector de monta y gestación:

En este sector se albergan los machos reproductores y las hembras vacías y preñadas en jaulas individuales.
La monta de las cerdas se realiza a los 200 días de edad, en el segundo celo y con un peso mínimo de 115 Kg. La alimentación de las chanchillas debe ser regulada para que alcancen el peso deseado pero que no se engorden.
El macho inicia su actividad reproductiva a los 210 días de vida.
Las hembras antiguas se pueden montar desde el cuarto día post destete de los cerditos una vez iniciado los celos. Su alimentación es ad libitum ya que deben recuperar el peso perdido durante la lactancia.
La hembra en gestación recibe una alimentación restringida para que no engorde demasiado y no tenga problemas al parto. 
 
2.Sector de maternidad y lactancia:

Al termino de su preñes a los 110 días las hembras son trasladadas a este sector para que el parto se de en una jaula que impide que los lechones sean lastimados por la madre, aquí permanecerán hasta el destete que no debe sobrepasar los 50 días de nacido y con un pesó mínimo de 15 Kg, generalmente las hembras paren entre 10 a 12 cerditos de 1.4 Kg. En promedio y pueden llegar a producir 12 lt de leche al día.

3.Sector de iniciación:

En este sector se reciben los lechones destetados y se colocan por camada en cubículos separados con piso elevado y aquí estarán hasta el mes y medio con un peso entre 25 Kg y 30 Kg.

4.Sector de engorde o ceba:

A este sector entran los cerdos a los 90 días de vida; obteniéndose, animales de al rededor de 95 Kg de peso.
A este sector deben llegar los cerdos de los mismos corrales de la etapa anterior, manteniéndolos así para evitar peleas y daños entre ellos.
            Además de los galpones para alojar a los animales, se necesitan otro tipo de instalaciones que son denominadas instalaciones de servicio estas son:

• Galpón para almacenamiento de alimento.
• Oficina administrativa.
• Laboratorio.
• Reservorio de agua.
• Laguna de oxidación para desechos.

            Aspectos generales de la alimentación del cerdo: 
            Este es quizás uno de los aspectos fundamentales en la cría porcina, en donde las raciones van a estar determinadas por el tipo de cerdo, sus necesidades alimentarías y nutritivas, su etapa de crecimiento y el ciclo de producción; lo que nos permitirá: criar cerdas de reemplazo de mejor calidad, mantener las gestantes en buenas condiciones físicas para la buena evolución de la gestación, levantar las arias con buena velocidad de crecimiento y finalmente un mantenimiento optimo del cerdo reproductor, por otro lado la ceba para llevar un animal a los 80 Kg.-90 Kg. En un lapso de 6 meses.
            Es conveniente señalar que un buen esquema, en función de la ganancia de peso, esta caracterizado por dos etapas (crecimiento y engorde).
            La meta es producir animales con un peso promedio de 85 Kg. En un periodo de seis a siete meses, con un pernil que pese entre 8 y 9 Kg. Manteniendo un consumo por animal de 6 sacos de 45 Kg. de alimento concentrado.      

CAPITULO III 
            El presente proyecto esta enmarcado dentro de lo que se conoce como "PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO" por cuánto tomamos investigaciones técnicas hechas previamente sobre el tema y desarrollamos las alternativas de aplicación de esas técnicas en nuestra realidad pecuaria, agrícola, climática, económica y rural para garantizar la sostenibilidad y eficiencia del negocio a emprender.

El diseño de este proyecto esta dividido en tres fases:
1.      Fase de revisión bibliografica del problema: En esta fase se delimita de forma clara y sencilla los problemas de producción que afronta la ganadería porcina en nuestro país y más específicamente en nuestra región. 
2.      Fase de revisión bibliografica de las posibles soluciones: Se realiza el reconocimiento de investigaciones anteriores que afrontan desde perspectivas distintas problemas en común con los que nos planteamos, así podemos pasar a la face de desarrollo con ideas preconcebidas, de que es lo que debemos hacer. 
3.      Fase de desarrollo & diseño: Una vez delimitados los problemas y sus virtuales soluciones, se hace necesario realizar ajustes ya que todo no se correlaciona con nuestra realidad, en el sentido de que nuestras condiciones de producción no son las mismas de otras regiones, haciendo cambios en los diseños se logra mejorar el rendimiento y eficiencia en el manejo de nuestros recursos, así como en uso de materiales.

CONCLUSIONES 
            A lo largo de la última década, la industria porcina del país ha sido objeto de muchos vaivenes que han frenado el crecimiento de este sector. En la actualidad la explotación porcina nacional es un componente de la agricultura que aporta el 9,8% de la producción ganadera del país  y un 12,6 % de la producción de carnes.
            La producción porcina del país afronta problemas en materia de transferencia tecnológica, investigación y asistencia técnica, así como incidencias adversas derivadas del alto costo de los alimentos concentrados, problemas de sanidad animal, nutrición y manejo del cerdo, estos se convierten en elementos restrictivos responsables de la ineficiente productividad de esta importante industria. 
            Uno de los elementos más fundamentales dentro de la producción porcina es el diseño de las instalaciones para albergar a los animales, ya que de hay es donde se origina todos los problemas de sanidad animal, manejo, reproducción y eficiencia en el consumo del alimento. Del  buen diseño de las instalaciones depende el éxito de la empresa a emprender, esto no quiere decir que para tener unas instalaciones eficientes hay que realizar una gran inversión, ya que los materiales pueden variar y tener la misma funcionalidad, tal es el caso de las paredes en mampostería que pueden ser reemplazadas con troncos de madera, disminuyendo los costos de producción. 
El objetivo de diseñar instalaciones que cubran todas las expectativas de producción en cría en pie y ceba de cerdos conlleva a un constante replanteamiento de situaciones, esto significa que cada vez que se emprende un proyecto como este hay que tomar en cuenta ensayos y experiencias de los productores de la zona así como de otros países, para encontrar un punto de equilibrio entre tecnología, inversión y rentabilidad.

MÁS QUE “MITOS”, CALUMNIAS. Un mito, según los diccionarios, es un cuento, una exageración, pero siempre en sentido positivo (algo extraordinario, maravilloso, valioso). Se dice que hay muchos mitos acerca del cerdo y su carne pero, más allá de ser cuentos, son más bien calumnias (acusación falsa y maliciosa para desprestigiar). CALUMNIAS VERDAD 1.- “Sudó como cerdo”. 2.- “Los cerdos son cochinos y marranos” (sucios). 3.- “Malo como la carne de cerdo”. 4.- “El cerdo, y por tanto su carne, es muy grasosa y alta en colesterol”. 5.- “La carne de cerdo transmite al humano: cisticercosis, triquinelosis y hasta influenza”. 6.- Médicos que restringen la carne de cerdo a sus pacientes porque “hace daño”. 7.- El cerdo se “engorda” con “hormonas”. Los cerdos no sudan pues, sus glándulas sudoríparas no funcionan y son muy pocas. Eliminan el calor mediante jadeo (respiración acelerada) y acostándose en superficies mojadas o lodo; pero no es que les guste la suciedad, de hecho, los cerdos en corrales aseados y frescos separan un área limpia y un área para sus deyecciones. Así se crían en las granjas tecnificadas. Seguramente usted ha escuchado alguna de éstas acusaciones falsas y tal vez usted, o personas que conoce, le temen a la carne de cerdo, pero ... PERMÍTAME EXPLICARLE: No debemos guiarnos por opiniones ni tradiciones carentes de fundamentos. Estamos en la era de la ciencia y la tecnología. El mundo, y México, han evolucionado, la carne de cerdo que consumimos es de primera. ¡ ESTOS NO SON LOS CERDOS QUE HOY SE PRODUCEN ! Lo invitamos a conocer la producción moderna de cerdo y la verdad de la carne de cerdo. ¡ ESTOS SON LOS CERDOS QUE HOY SE PRODUCEN, EN MÉXICO ! La jaula evita que los lechones mueran aplastados por la cerda. LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR CARNE DE CERDO. La verdad sobre la grasa del cerdo. 1.Menos grasa. Hasta la década de los sesentas, era importante la producción de manteca de cerdo para cocinar y por eso, los cerdos tenían gran cantidad de grasa debajo de la piel (más de 40 mm de grasa subcutánea), esto los hacía verse “redonditos” o “chonchitos”. Afortunadamente se desarrollaron los aceites vegetales (soya, cártamo, girasol, etcétera), que resultaron más fáciles de manejar y relativamente económicos. Así, la manteca de cerdo perdió mercado y entonces los cerdos fueron seleccionados genéticamente para producir más carne y menos grasa. Los cerdos de hoy en día son sumamente musculosos (esbeltos) y, a los 100 kg de peso, apenas tienen unos 12 a 15 mm de grasa debajo de la piel (una tercera parte de la grasa de sus antecesores). Borre de su mente la imagen del cerdo gordito, grasoso, con forma de “alcancía” Al criador le resulta mucho más rentable que el cerdo produzca músculo que grasa, la razón: el músculo es 75% agua y la grasa es 90% grasa, es decir, se requiere más alimento (y dinero), para producir grasa que para producir carne. 2.¿Dónde esta la grasa del cerdo? Del total de la grasa de un cerdo, sólo el 15% está en el músculo. Grasa “pura” se refiere a la que no forma parte de otro tejido y se distribuye así: Bajo la piel (69%); alrededor de los riñones (9%, unto); en los espacios entre músculos ( 22%). La grasa pura (65%) y la de piel y vísceras (20%) se retira, no está en la carne de cerdo que usted consume. En otras palabras, el 85% de la grasa del cerdo no es ingerida en la carne. 3. Colesterol. El nivel en el cerdo es semejante al de otras carnes. El rango va de 60 a 80 mg de colesterol/ 100 g de carne de cerdo; esto es sólo un 20 a 25% del total de los 300 mg permitidos (200 mg para cardiacos). Del total de colesterol, sólo el 25% proviene del alimento (el 75% se sintetiza en el cuerpo). La mayor contribución al colesterol son las grasas saturadas y las grasas Trans. En el cerdo, el 65 % de su grasa es no saturada y rica en Ácido Linoleico, lo cual reduce los efectos negativos del Ácido Palmítico (grasa saturada). En los últimos 20 años se han reducido las grasas saturadas del cerdo en un 27%. La grasa de res (sebo) por ser más saturada es más nociva. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, las insaturadas son líquidas. La manteca (grasa de cerdo), es intermedia. La verdad sobre las infecciones. 1.Cisticercosis. El cerdo no transmite cisticerco al humano porque, si el humano consume carne con cisticerco podría desarrollar una lombriz intestinal (Taenia solium), pero no cisticercosis. El cerdo desarrolla cisticerco cuando ingiere excremento humano con huevecillos de Taenia s. (ver esquema). Aún así, la probabilidad de consumir carne de cerdo con cisticerco y desarrollar una lombriz intestinal es poco probable porque: 1) Todo la carne de cerdo, en mercados formales, proviene de granjas donde los cerdos no ingieren excremento humano que pudiera contener huevecillos de la lombriz, y por tanto, no desarrollan el cisticerco, 2) La carne es inspeccionada en rastros (el cisticerco puede verse a simple vista y entonces se confisca la canal), 3) La cocción normal de la carne destruye al cisticerco. La confusión está en que el humano desarrolla cisticercos, no a partir de la carne de cerdo, sino a partir de la ingestión de huevecillos de Taenia que pueden estar en: 1) Verduras regadas con aguas negras o contaminadas con excremento humano directamente, 2) Personas que, alojando la lombriz intestinal, no se lavan las manos después de defecar y así contaminan en el saludo o al preparar alimentos de otros, 3) Agua de bebida contaminada por aguas negras. El cerdo no transmite el cisticerco al hombre. 2. Triquinelosis. Enfermedad parasitaria causada por un gusano del género Trichinella que se adquiere al consumir carne cruda o mal cocida donde sobreviven sus larvas. La carne puede ser de cerdo, perro y carnívoros en general. Los síntomas son: diarrea, dolor muscular y articular. Los cerdos se infestan cuando: 1) Comen ratas en basureros (en las ratas es frecuente la triquinelosis pues practican el canibalismo), o 2) Comen desechos de carne sin cocer (“escamocha”). En las granjas de cerdos no sucede esto, pero además, la cocción de la carne destruye a las larvas de Trichinella. 3. Influenza. El reciente brote de gripe entre la población humana de México, se debió a un nuevo virus que se transmite entre personas. El cerdo no interviene. Al principio, la alarma fue justificada pues se desconocía la velocidad de propagación; sin embargo, se manejo con “amarillismo” por lo medios de comunicación y mucha gente dejó de consumir carne de cerdo, lo cual no es justificable y es un claro ejemplo de la necesidad práctica del conocimiento científico. Más verdades. 1. Hormonas: La gente teme que la carne contenga hormonas y al consumirla ejerzan su efecto en la persona. Esta creencia se deriva del vertiginoso crecimiento de los cerdos modernos pero, todo esto es falso ya que: 1) El desarrollo veloz de los cerdos se debe a la selección genética a través de décadas, 2) Las hormonas son específicas de especie, 3) Las hormonas ingeridas, por el cerdo o por el humano, son destruidas por las enzimas digestivas, como cualquier otra proteína, 4) Las hormonas se tendrían que inyectar diariamente y esto es impráctico y demasiado costoso. Se utilizan otros aditivos autorizados pero, no llegan a la carne y además, no tienen efectos en el humano además, su modo de acción no es el de las hormonas. 2. Médicos y sus recomendaciones: Era el colmo que hasta los médicos desdeñaban a la carne de cerdo (grasa, colesterol y cisticerco) y proscribían su consumo en las dietas de los pacientes. Afortunadamente esto ha cambiado, sobre todo a partir de la campaña informativa intensiva entre médicos y nutriólogos que implementaron, en el 2006, la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF) y la Confederación de Porcicultores Mexicanos (CPM). A raíz de la campaña, 8 de cada 10 médicos dicen estar más dispuestos a recomendar a sus pacientes el consumo de carne de cerdo mexicana TIF. (Entrevistas con 1,190 médicos, conferencias, asociaciones, 700 tiendas de autoservicio a nivel nacional, etcétera). El consumo inteligente y práctico de la carne de cerdo. La carne de cerdo es sana, sabrosa, nutritiva y muy variada pero, como todo en la vida, “hay que saber”; en este caso, hay que saber seleccionarla, conservarla y cocinarla. Las presentaciones básicas de la carne de cerdo son cinco: Bistec (“milanesa”), Pulpa (“maciza”) en trocitos, Falda (para deshebrar), Molida, Chuleta . A partir de éstos puede elaborar una gran variedad de platillos sabrosos, económicos y sencillos para la cocina familiar cotidiana; además, si usted se vuelve un aficionado a la buena comida, o sea, un “gourmet”, podrá degustar 6 cortes clásicos: Back rib, Loin chop, Tbone, Rib eye, Filete mignon, Medallones. Hay para todos los gustos y presupuestos, sin olvidar los platillos tradicionales: carnitas, cochinita pibil, tacos al pastor; y ni que decir del jamón, la pierna de cerdo, el lomo, las costillas de cerdo, etcétera. Las carnitas, por su forma de preparación, pueden resultar altas en grasa, afortunadamente es un platillo ocasional. ¿Cuánto son 100 gramos de carne? Con la foto podemos darnos una idea: un bistec (milanesa) de cerdo de unos 3 mm de espesor y de 12 x 15 cm, pesa casi 100 gramos. Esto es una porción suficiente para una comida y tiene importancia porque los contenidos nutricionales se expresan por cada 100 gramos de carne. El cocinado merma la carne un 30% (cocine 130 gramos de carne para servir 100, al perder agua los nutrimentos se concentran). Si usted consume 3 veces por semana una porción de 100 gramos (en diferentes platillos), su consumo anual será de casi 16 kg de carne de cerdo. Cuándo las estadísticas nos dicen que el “consumo per capita anual” en España o Dinamarca es de 60 kg, no significa que cada habitante coma cerdo todos los días, 165 gramos diarios, sino que exportan mucho de su producción. Referencias bibliográficas. 1. Roppa L. Mitos y verdades sobre la carne de cerdo. www.sian.info.ve/porcinos/eventos/fericerdo2000/roppa.htm 2. Roppa L. Coma carne de cerdo: Es sabrosa, sana y segura. XVI Congreso Porcicultura Guatemala 2007. 3. Folletos campaña promoción carne de cerdo. Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF) y Confederación de Porcicultores Mexicanos (CPM) 4. Diseases of the skin. Cameron R. en: Diseases of Swine 9th Ed. (2006). Straw B et al. (pp 179). 5. Ramírez Valenzuela M. Epidemiología de la triquinelosis. Ciencia Veterinaria 3-1981. Consulta en Internet1-06-09. www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CVvol3/CVv3c10.pdf 6. De Aluja Aline. La Cisticercosis Porcina en México. UNAM. www-lab.biomedicas.unam.mx/cistimex/s1/Cap4.pdf 7. Consumer Eroski .Carne de cerdo, injusta mala fama http://revista.consumer.es/web/es/19990401/alimentacion/ 8. American Heart Association. Colesterol. www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=1516.

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USO DE COMPLEJOS ENZIMÁTICOS DE FERMENTACIÓN EN ESTADO SÓLIDO (SSF)
 EN DIETAS DE CERDOS.

Yrina Colina; Gerente Técnico Alltech Venezuela;
Augusto Torero; Gerente Técnico Región Andina, Alltech Perú.  

La producción pecuaria enfrenta hoy probablemente los más grandes retos de su historia, como el impresionante aumento del consumo debido al crecimiento poblacional y la aparición de nuevos mercados emergentes, además del incremento de los precios de los insumos principales debido a la aparición de la industria del bio combustible, que compite por materia primas comunes a ambos negocios, y sumado a esto, cada vez son más las limitantes de producción por legislaciones medio ambientales.

Los sistemas de producción intensivos de cerdos en Venezuela no están libres de esta crisis mundial ya que son altamente dependientes de los insumos importados, y se están viendo obligados a buscar mejoras en la eficiencia productiva para lograr una adecuada relación costo-beneficio (ante los actuales costos del alimento balanceado), manteniendo además un perfil amigable con el medio ambiente.

La dependencia al maíz (principal fuente energética) y soya (principal fuente proteica) tiene un efecto significativo en los costos de alimentación, rubro que representa entre el 70 y 80% de los costos totales. Este panorama genera distintas motivaciones en los nutricionistas, que se enfocan en la búsqueda de alternativas que permitan mejorar la eficiencia en el uso de estas materias primas o en el uso de insumos alternativos que permitan reemplazar parcial o totalmente los insumos tradicionales, con ventajas técnicas y/o económicas.

El uso de enzimas exógenas es una alternativa viable que permite obtener los beneficios antes mencionados. Esta práctica ha ganado terreno durante los últimos años. Consideraciones de tipo: económico, medio ambiental y fisiológicas han permitido que los nutricionistas consideren la inclusión de estas nuevas tecnologías, además de incrementarse ampliamente la disponibilidad de los mismos en el mercado.

- Las consideraciones económicas pasan obviamente por la reducción del costo del alimento balanceado al mejorar el perfil nutricional de los insumos empleados.

- Las consideraciones ambientales se dan desde 1960, que originalmente se iniciaron con el uso de la fitasas, estas se han extendido, bajo el punto de vista que un alimento mejor aprovechado genera menor cantidad de desperdicios y estos además tienen un menor índice de contaminación.

- Las consideraciones fisiológicas se dan por la incapacidad de los monogástricos de consumir altos niveles de fibra (o insumos fibrosos), pero que dado su costo, son más atractivos actualmente. La digestión adecuada de estas fuentes fibrosas genera azucares simples, es decir energía.

Es necesario indicar que, si bien los cerdos producen todas las enzimas necesarias para la descomposición completa del almidón hasta su transformación a glucosa absorbible, en ciertas circunstancias, como sucede en los animales jóvenes, especialmente en condiciones de estrés (al ser destetados o vacunados), no siempre están presentes las enzimas en suficiente cantidad, es por esto, que la adición a la dieta de enzimas exógenas, puede ayudar al animal a digerir y absorber una máxima cantidad de nutrientes en el duodeno y el íleon terminal, reduciendo la disponibilidad de nutrientes fermentables que favorezcan la proliferación bacteriana, disminuyendo así la incidencia y severidad de diarreas en dietas para lechones.

Una forma eficiente para la producción de enzimas exógenas es la Fermentación en Estado Sólido (FES) este es un proceso natural que se caracteriza por el crecimiento de los microorganismos productores de enzimas sobre un sustrato sólido, este es realizado con una cepa específica de Aspergillus Níger científicamente seleccionada, estable en temperatura y pH que posee la habilidad para producir múltiples enzimas.

Los complejos enzimáticos producidos por este método FES son cualitativamente diferentes de los producidos por fermentación microbiana sumergida; debido principalmente a las mejoras de la estabilidad durante la peletización, además de aumentar la capacidad de digestión de la energía, proteína, aminoácidos Ca y P, esto se traduce en mejoras en el aprovechamiento de los nutrientes.

Basados en las consideraciones previas, se desarrollo un proyecto para evaluar el comportamiento productivo de cerdos en la etapa de crecimiento con la adición de complejos enzimáticos de fermentación en estado sólido en el Laboratorio Sección de Porcinos, Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela, ubicado en Maracay-Estado Aragua.

Se probaron dos dietas, una dieta Control sin la incorporación de enzimas y una dieta de Prueba con la incorporación reformulada del complejo enzimático FES. Se emplearon en total 40 cerdos (20 hembras y 20 machos castrados) híbridos de origen PIC (Camburough 22 por macho 337), con edades de ±63 días y peso inicial de ±30 kg hasta alcanzar el peso de ±65 kg.

En el Cuadro 2, se puede observar como fue el comportamiento productivo de los cerdos durante las etapa de crecimiento, demostrando que no hubo diferencias significativas para cada una de las variables entre el tratamiento control al ser comparado con la dieta reformulada con el complejo enzimático FES (p> 0,05). Siendo importante detallar el hecho de reformular la ración no desmejora los parámetros estudiados, por el contrario se puede detallar la disminución de la conversión alimenticia. 

Cuadro 2. Medias de las variables de comportamiento productivo de los cerdos durante la etapa de crecimiento.

PI: peso inicial; PF: peso final; GTP: ganancia total de promedio; GDP: ganancia diaria promedio; CA: conversión alimenticia; CONS: consumo de alimento; P: probabilidad; CV: coeficiente de variación.
(Fuente: Guerrero,  2008).

Uno de los parámetros productivos sobre los cuales se puede evaluar más directamente el uso de enzimas exógenas en las dietas es en la conversión de alimento, esto dado a que si el complejo enzimático hace más disponibles los nutrientes, es de esperar que los cerdos consuman menos alimento y crezcan a la misma tasa (Cervantes, 2000), no obstante, no se encontró diferencias significativas para esta variables. Sin embargo, Pluske y Lindeman, (1998), señalan que la adición enzimática logra mejorar la conversión alimenticia, resulta en una mejoría del comportamiento productivo de los cerdos; y su respuesta depende del tipo de enzima, las características de la dieta, la variable de respuesta evaluada y la edad-etapa productiva de los animales.

De manera descriptiva, el costo del alimento se observa en el Cuadro 3, donde la dieta reformulada con el complejo enzimático FES es de menor valor por kg de alimento, representando por un 7,13% menos de costos de alimentación al ser comparado con la dieta sin adición del complejo enzimático.

Cuadro 3. Costos de las dietas experimentales y costo total de alimentación por animal en la etapa de crecimiento.

(Fuente: Guerrero,  2008).
           
Consideraciones Finales:
- Dentro de las principales ventajas del uso de enzimas exógenas, puede comprobarse el hecho de que al reformular dietas con complejos enzimáticos de fermentación en estado sólido en alimentos balanceados para cerdos, genera un ahorro importante en los costos de producción, esto sin desmejorar los parámetros productivos, la importancia en de estos ahorros en las formulación es uno de los principales puntos a tomarse en cuenta a la hora de decidir la inclusión de complejos enzimáticos.
- Adicional a estos es importante acotar el hecho de que los parámetros productivos, como la ganancia de peso y conversión alimenticia se ven favorecidos,  generando en la unidad de producción.